Onesto Admin
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| موضوع: Culture Italienne:Rome - Cuisine romaine 2008-08-28, 13:33 | |
| "cucina romana" menu di roma
primi piatti
sono per lo più pastasciutte:
fettuccine alla romana, con pomodoro, prosciutto, funghi e rigaglie di pollo; bucatini (e spaghetti) "all'amatriciana", con pancetta e peperoncino; spaghetti "alla carrettiera", con tonno, funghi e pomodoro; spaghetti "alla carbonara", con guanciale o pancetta, pecorino e rosso d'uovo; pasta "ajo e ojo", con aglio e olio. ci sono anche minestre come:
"stracciatella", dove le uova sbattute si buttano nel brodo e si stracciano con la forchetta; zuppa di fagioli, insaporita con il lardo ricco di aromi. _______________________________________________ rigaglie: pezzi guanciale : lardo, grasso stracciano: rompono _______________________________________________ secondi piatti
"coda alla vaccinara", dove la coda e il guanciale di manzo sono cotti con uvetta, pinoli, cioccolato amaro e sedano a pezzetti; "pajata", a base di budella di vitello, si cuoce in un soffritto molto aromatizzato con il quale si condiscono i rigatoni; "coratella d' abbacchio ", anche questo è a base di budella; abbacchio arrosto o alla cacciatora, con aglio, rosmarino, vino bianco, acciuga, peperoncino; "garofalato di manzo", cioè girello steccato di lardo e chiodi di garofano, e stufato per molto tempo; "saltimbocca", fettine di carne di vitello con salvia e prosciutto arrotolate e fermate con uno stecco; "fritto scelto", con cervella, fegato, carciofi, zucchine, ricotta, mele, pere, fette di pane; "fritto misto", con fette di carne, costolette di abbacchio e verdure passate in pastella. _______________________________________________ budella: intestino abbacchio: agnello giovane _______________________________________________ verdure
carciofi "alla romana", cioè imbottiti di aromi; carciofi con piselli; carciofi sott'olio; broccoli; piselli; fave. _______________________________________________ curiosità a roma si è inventato il pinzimonio, cioè l'uso di portare in tavola tanti prodotti dell'orto da bagnare nell'olio-pepe-sale. _______________________________________________ buon appetito | |
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